蔬菜的种类繁多，不同的蔬菜可吃的部位也不尽相同，有的吃叶，有的吃茎，有的吃根块，有的吃果实等。
吃叶的蔬菜有：油麦菜、莴笋、空心菜、韭菜、小白菜、菠菜等。
吃茎的蔬菜有：莴笋、空心菜等。
吃根块的蔬菜有：萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。
吃果实的蔬菜有：辣椒、番茄、秋葵等。
扩展资料：
蔬菜不能吃的部位
一、青椒：蒂部。为了预防病虫，大部分蔬菜都喷洒了农药，而青椒，虽然是挂着的，但它的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。
二、土豆：皮。土豆里含有茄碱（又称龙葵素），是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。
三、鲜黄花菜：根部。鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。
四、红薯：皮。红薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。
人民网-不同蔬菜哪几个部位最营养
蔬菜哪些部位可以吃
1、甘蓝
吃的是叶的部位。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。
中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。
2、胡萝卜
吃的部位是根。胡萝卜，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或**。
胡萝卜原产亚洲西部， 阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘**。
3、生菜
吃的部位是叶。生菜（var. ramosa Hort.）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
4、玉米
吃的部位是胚乳，在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是**或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。
根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种。根据玉米籽粒形态、硬度及不同用途，玉米分为普通玉米（硬粒型、中间型、马齿型、硬偏马型、马偏硬型）和特种玉米（高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）两种。
5、番茄
吃的部位是果实，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子**，花果期夏秋季。番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
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蔬菜作为食物的一个大项，可食用的部位也不同，有些部位因为口味的原因即使可以吃也会被舍弃，有些则是真的不能食用……通过人类发展以来的经验大家把蔬菜分为可以吃根的，可以吃叶子的，可以吃茎的，可以吃花的以及可以吃果实的，下面就大家常见的简单举例：
一、可以吃根的蔬菜
胡萝卜：
这个蔬菜大家都不陌生，比较它粗大的根可是很多人饭桌上的美食，无论是切丝作为配菜还是煲汤作为调味或者剁馅直接作为包子水饺的主要用料都能看见它的身影，为人体提供丰富的维生素A等。
二、可以吃叶的蔬菜
白菜：
这个蔬菜可是大功臣，以前科技没有这么发达，一直到冬天可以储存的蔬菜少之又少，而白菜基本是主要菜品，白菜猪肉炖粉条百吃不腻，还含有丰富的维生素和膳食纤维。
三、可以吃茎的蔬菜
莲藕：
这可是一个和诗人有关的蔬菜，周敦颐的《爱莲说》中的莲花便是在它身上长出来的，藕是莲花的一部分是它的茎，莲花开败以后就会把藕挖出来食用，当然莲子也是可以食用的，可谓是一类“好吃又好看”的蔬菜。
四、可以吃花的蔬菜
花椰菜：
这个蔬菜名字有点特别，有的地方叫“花菜”，有的地方叫“菜花”，小时候我一直感觉西兰花就是菜花染色的，其实这是俩种蔬菜。花椰菜的营养价值是国际公认的高，有抗癌防癌的功效还有丰富的维生素K和Vc等。
五、可以吃果实的蔬菜
南瓜：
南瓜也是好储存产量大的那一类蔬菜，而且它还品种繁多，大的小的长的圆的都有，颜色也不同，最主要的是它还营养丰富，含有丰富的维生素，果胶，矿质元素以及人体所需的氨基酸，而且还是万圣节第一大法宝哦！
大自然的神奇赋予了我们可以多样的选择，但是，每种蔬菜所蕴含的营养是不一样的，所以，不要挑事哦，这样才能身体倍儿棒！
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本文概览：蔬菜的种类繁多，不同的蔬菜可吃的部位也不尽相同，有的吃叶，有的吃茎，有的吃根块，有的吃果实等。吃叶的蔬菜有：油麦菜、莴笋、空心菜、韭菜、小白菜、菠菜等。吃茎的蔬菜有：莴笋、空心...