广式牛骨头汤是广东名品靓汤之一，以其滋补养生、清热解毒、美容养颜的功效而备受青睐。为让您轻松掌握它的制作技巧，我们来一步步为您详细介绍。
准备材料：鲜牛骨头5-6大块、陈皮/橙皮30克、姜片10克、葱段2根、盐适量。
步骤：1.将牛骨头用清水洗净，入水中焯水至沸腾后捞起，用清水冲洗干净，备用。
2.陈皮/橙皮中的苦味可先用普洱茶水冲洗；姜片要用热水焯水后再用沸水冲凉；葱段先处理干净，打结待用。
3.锅放清水，加入牛骨，大火煮沸后转小火煲3个小时，中途要不断撇去浮沫。
4.加入陈皮/橙皮、姜片、葱段，继续中小火煲2小时左右。期间要不断补水，以保持原有浓度。
5.过盛凉水过滤，将骨头和杂质过滤，留下清汤待用。
6.最后根据口味加适量盐，调味即可。
Tips：1.焯水是将原料放入大量冷水中，收到沸腾时撇去浮沫后捞起，这样可除去异味，使汤清香、口感更佳。
2.配料选用优质的食材，牛骨要选新鲜坚实，陈皮/橙皮、姜片、葱段也要选择在保证新鲜度的基础上，具有一定的食疗功效。
3.煲汤的火候很关键，要掌握好时间，让汤水中的营养成分充分释放出来。
举例说明：下面介绍两个适合加入广式牛骨头汤的食材：
1.花胶：花胶中富含胶原蛋白，可提高皮肤弹性，对保持皮肤的柔嫩、防止皱纹产生等都有一定作用。煲汤时加入花胶煲两小时，优美的口感可满足您的味蕾，同时保持肌肤的美丽。
2.红枣：红枣能够补脾、气、祛湿,并且还能起到调和药性等多种功效。煲汤时加入红枣和甜杏仁一起煲，可以有效滋润肌肤，同时对于食欲不振、体弱多病的人也有益处。
广式牛骨头汤不但营养丰富，而且口感非常好，常常被用作做为下午茶的“一品汤水”，同时对于身体的保健也起到了很好的作用。希望大家也可以尝试着亲手制作一锅，为家人和自己带来美味和健康。
夏天清热解暑的靓汤有那些?
夏季高温人体阳气旺盛频繁流汗，造成水分及营养流失严重。尤其是正值三伏天炎热高温天气，要想降温解暑来点养生汤吧，即可滋补润燥又可防暑降温。
1、冬瓜江瑶柱煲老鸭汤
材料：冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许。
做法：江瑶柱浸透，洲争。冬瓜连皮及瓜仁，洲争，切成厚片。老鸭杀洗干净，去毛、去内脏，切去鸭头和尾，开边，切成四大件，放入滚水滚五分钟。瘦猪肉和陈皮洗净。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。功效：本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪，可用本汤作食疗。?
2、苦瓜黄豆百合排骨汤
材料：苦瓜500克、黄豆80克、鲜百合30克、猪排骨400克、生姜4片。做法：苦瓜洗净，去籽，切厚块;黄豆浸泡、洗净;鲜百合洗净;猪排骨洗净，切段。先把猪排骨、姜、黄豆和苦瓜放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后，改文火煲约1小时，下鲜百合煮约10分钟，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。功效：苦瓜黄豆百合排骨汤是广东民间特别是潮汕地区夏日常用的清热而又清补的汤水。现在这基础上再添以润肺平和的百合，使之更养阴润肺，更为平和，既能清热又不损阳，既可清补又不油腻，为清润可口而又老少皆宜的家庭靓汤。
3、节瓜腐竹煲鱼汤 材料：本地鲫鱼500克、节瓜2个、腐竹80克、姜3片、水8碗。做法：节瓜洗净，去皮切厚块;腐竹洗净后泡软，切段;鲫鱼宰好洗净，刮净腹内黑膜，沥干水分，用少许油两面煎香;将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转慢火煲一个小时，下盐调味饮用。功效：消暑开胃、健脾利肠、祛积减肥。节瓜又名毛瓜，是夏季当令瓜蔬，肉质嫩滑，味道清甜，常食具有解暑、止渴生津、祛暑健脾和利尿消肿之效。
9. 西洋参百合绿豆炖鸽汤
材料：西洋参10克、百合25克、绿豆50克、白鸽1只、猪瘦肉100克、生姜片1~2片。
烹制：百合、绿豆洗净；白鸽宰净、洗净（或请售者处理干净），并氽水，然后与西洋参、生姜片一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），盖上盅盖，隔水炖2个半小时，调入适量盐、油便可。
西洋参又名为花旗参，性微寒，味甘、微苦，归肺、心、肾经，具有补气养阴、清火生津、清肠止血的功效。由于其清火养阴功效突出，十分适合煲汤之用。以其配以清热解毒的绿豆、润肺养阴的百合炖白鸽，实为夏日靓汤之一。
随着气温的升高，又为烦人的青春痘易长的时节。西洋参百合绿豆炖鸽汤对肺热型的青春痘有较好的辅助治疗作用，同时由于此汤有清肺热、滋阴宁神的功效，亦为初夏时家庭的靓汤。但用于治疗青春痘每周宜饮2~3次。
10. 猫爪草瘦肉汤
材料：猫爪草20～30克、夏枯草45克、猪瘦肉500克、生姜2片。
烹制：猫爪草、夏枯草洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。如用于治疗可每周2～3次。
进入闷热的初夏，人们易患甲状腺肿大或瘿瘤、颈淋巴腺炎等。中药猫爪草煲猪瘦肉有消炎散结、清热解毒的功效，能对上述症状起到预防和治疗作用。亦是夏日闷热时家庭有益的汤水。
猫爪草性温，味甘、辛，入肝、肺经，有治瘰疬、肺结核、疟疾的功效。中药医书上说它能“治颈上瘰疬结核”，“消肿，截疟。治瘰疬，肺结核”。猪瘦肉在汤中为药引之用。
11. 仙鹤草萝卜鹌鹑汤
材料：仙鹤草50克（中药店有售）、白萝卜500克、蜜枣4个、陈皮1／4个、鹌鹑4只、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：仙鹤草洗净，蜜枣、陈皮洗净，并去核、去瓤，均浸泡；萝卜洗净、削皮、切厚块状；鹌鹑宰洗干净，去内脏；猪瘦肉洗净，整块不刀切。可用煲汤料袋装入仙鹤草放入瓦煲加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸20分钟，可弃去亦可不弃去仙鹤草，再加入其余材料武火煲沸改文火煲1个半小时，加盐便可。
长期熬夜之后，轻则精神疲乏、心悸烦躁，重则四肢乏力、口舌生疮，普遍为阴虚内热的“上火”症状。中药仙鹤草与萝卜煲鹌鹑气味清润，有生津降火的作用，适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、口气臭秽、牙肉肿胀、牙龈出血等症状。仙鹤草功能凉血止血，虽性味寒凉，但配伍益阴补髓的鹌鹑和猪瘦肉，加上宽中理气的萝卜，则去其峻利之性，增以养阴之功，因而亦为夏日清热养阴的靓汤。
12. 生地黄煲水蟹
材料：生地黄50克、水蟹3只、蜜枣2枚、生姜2~3片。
烹制方法：生地黄、蜜枣用清水洗净，并稍浸泡片刻；水蟹宰后，洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2~3人食用。
初夏之后，正是水蟹上市之时，有人认为水蟹是湿热之物，而中医认为它有清热解毒、补肾添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴和充胃液之功，还认为有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疥癣、腰酸腿痛和风湿关节炎等症患的人，宜常食螃蟹。
水蟹粥许多人都尝过了，但配上中药材生地黄做成的水蟹汤可鲜为人知，它为现在暑热天的时令汤品，并有养阴清热、和血散结之功，同时能辅助治疗阴虚热结的咽喉肿痛、阴虚血燥的痈疮肿毒等。
13. 黑芝麻黑豆泥鳅汤
材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鳅约750克，陈皮1／4个，生姜2~3片。
烹制方法：黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒者，宜炒；陈皮洗净去瓤；泥鳅洗净、宰净，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先武火煲沸改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。
夏日时成年人的脱发总比冬天要多，其一是天气炎热，促进了新陈代谢；其二发际的脂溢比冬天多；其三是休息和睡眠都比冬天差。因而夏日除了常洗涤头发外，还要注意进服养血生发的汤品。黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。它是根据《太平惠民和剂局方》的“生发神效黑豆膏”变化而成，其方是以黑豆、黑芝麻和诃子皮组成，外用治脱发和白秃疮发不生者，现以黑豆、黑芝麻煲泥鳅，既可健脾益气养血又可补肾益精生发。
14. 车前草冬瓜汤
材料：鲜车前草150克、冬瓜500克。
烹制：鲜车前草洗净、去根；冬瓜连皮和籽洗净，切厚件。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量）或多点，武火煲沸后改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。用于减肥宜长期饮用，若胃有不适，可加适量瘦肉中和胃气。 此量为1~2人用。
中药鲜车前草煲冬瓜有利水减肥、除烦止渴的功效，适用于夏秋暑热日肥胖者消暑减肥之用，同时还能辅助治疗水肿、消渴，小便不利或小便涩痛。
水湿内停、脂肪堆积就会令人肥胖。冬瓜性微寒，味甘、淡，功能利水消肿、清热除烦止渴，是减肥健美的佳品，《食疗本草》说它“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”可见单味冬瓜煮汤已有消肿减肥之功；鲜车前草味甘，性寒，能利水清肝，《滇南本草》说它有“清胃热、利小便、消水肿的作用。合而为汤相辅相成、利水消肿之力更强，又可降血脂降血压，使人健美。
15. 鲜淮山马蹄百合白鲫汤
材料：鲜淮山350克、百合20克、马蹄10个、白鲫鱼500克，生姜3片。
烹制：各物洗净，淮山切片块，马蹄去皮切对边；鲫鱼宰洗净，起油镬慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。
鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖；这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性；其消化酶还能促进蛋白质
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